Thiên đường tôm một nắng ở Quảng Ninh

Tôm một nắng vẫn còn là một bí ẩn với nhiều người, ngay cả là dân Quảng Ninh chính gốc. Cá một nắng Quảng Ninh thì nhiều người đã được nêm nếm và chia sẻ những công thức làm ra món ăn ngon. Riêng tôm một nắng vẫn còn là một bí ẩn với nhiều người, ngay cả là dân Quảng Ninh chính gốc.

Chuyến thăm huyện đảo Vân Đồn (tỉnh Quảng Ninh) của tôi đầu tháng 7 bỗng trở thành một dấu ấn tuyệt vời khi lạc vào một “thiên đường” tôm ở khu Đông Xá. Gọi thế có phần hơi quá, nhưng phải đặt trong tâm trạng của một con bé háo hức với tất cả những thứ mới mẻ đang trải ra trước mắt mình, thì có lẽ thiên đường tôm ấy là có thật.

Chị Phạm Thị Khanh làm tôm một nắng đã nhiều năm nay. Theo thời gian, số lưới chị căng lên để phơi tôm cũng ngày một rộng ra. Cả Vân Đồn bây giờ có một mình chị làm tôm một nắng đóng gói bán cho khách ở khắp nơi, kể cả trong Nam, ra nước ngoài nên hàng không lúc nào dư trong nhà.Những tấm lưới sắt căng khắp sân trải đầy tôm nõn đã được bóc sạch vỏ. Trong ánh nắng chói chang của một trưa tháng 7, chúng hóa màu đỏ au, quyến rũ đến mê người.

Xòe một bàn tay trên đó múp míp những con tôm nõn no nắng, vàng ruồm ruộm, người phụ nữ bảo tôm một nắng ngon là khi chọn được tôm ngon, gặp nắng đẹp. Hai yếu tố đó đã quyết định đến 80% sự thành công của món tôm một nắng ăn một lần là nhớ mãi.

Tôm biển chọn loại tươi roi rói, to đều nhau, cỡ ngón tay giữa người lớn. Nấu nước sôi thì trụng tôm đến khi mình tôm đỏ au thì đổ ngay ra ngoài phên lưới để nước dóc hết khỏi con tôm. Nhiều người tưởng phải đun nước muối để trụng tôm, tuy nhiên đó lại là cách làm tôm mất hết sạch sự ngon ngọt tự nhiên, điều thích nhất ở tôm biển.

Luộc tôm tưởng dễ mà lại khó, làm sao để tôm đều màu, không chín quá kỹ mà cũng không bị sống để dễ tách vỏ, đó thuộc về bí quyết của người làm món này chuyên nghiệp. Tôm nguội và ráo nước, bước tiếp theo người ta lột sạch vỏ tôm, bỏ chỉ đất dọc con tôm để tôm ăn không bị sạn. Xong xuôi đâu đấy, cho số tôm đã sạch bong, đẹp mắt trên ra lưới phơi để tôm tắm nắng.

Những ngày nắng đẹp, giòn giã, chỉ cần phơi từ sáng đến chiều có thể thu tôm lại, đóng gói. Mình còn tôm chuyển màu vàng đỏ, thịt tôm se lại, săn chắc, cảm giác có cầm ngay con tôm đã no nê nắng đó đưa lên miệng cắn cũng thấy thích răng.

Để lai rai nhậu, người ta có thể chiên tôm một nắng trong chảo dầu, để mình tôm bóng nhẫy, thơm lừng nhưng thịt tôm vẫn săn chắc, không hề co lại. Ăn con tôm một nắng chiên, chấm nước mắm cay hay tương ớt thấy ngọt lừ mà thật sảng khoái.Tôm một nắng có thể rang với thịt ba chỉ (ba rọi), mỡ hành, thêm đường, nước mắm, ăn cực kỳ “tốn cơm” trong bất kể thời tiết nào.

Người ở xa biển, chẳng có cơ hội được ăn tôm tươi mỗi ngày, thì từ tôm một nắng có thể làm ra riêu tôm, bún tôm, chả tôm, tôm cuốn… Hình dung một tấm bánh tráng mỏng tang, trong đó có một tàu xà lách xanh mỡ màng, một cọng hành trần cũng xanh mơn mởn, rồi kế đó đỏ au mấy con tôm một nắng đã được chiên hoặc xào tỏi thơm lừng, cuộn hết lại, nhúng vào bát nước chấm chua ngọt màu hổ phách. Chỉ kể đến đây thôi mà cơn thèm lại kéo về!

Tôm một nắng, cách làm và chế biến tôm một nắng

Tôm một nắng là món ăn đặc sản có mùi vị hấp dẫn, nhiều chất dinh dưỡng và dễ bảo quản. Đó chính là lý do tủ bếp nhà bạn luôn có sẵn nguyên liệu tôm một nắng này. Bạn muốn tìm hiểu cách để làm ra được tôm một nắng chất lượng và làm thế nào để chế biến món ngon từ tôm một nắng.

Làm tôm một nắng với nguyên liệu dễ tìm

Bạn đang tìm một công thức làm món tôm đơn giản cho gia đình ngày dịch. Cách làm món tôm một nắng dễ ẹc dưới đây sẽ giúp người không biết nấu ăn cũng dễ dàng chinh phục được. Cùng Bò một nắng Krong Pa điểm danh qua các bước làm nhé!

1. Cách chọn nguyên liệu làm tôm một nắng

Để làm được món tôm một nắng ngon thì tất nhiên nguyên liệu chính là tiêu chí được đặt lên hàng đầu. Cách làm một món tôm một nắng không khó, cái khó là việc phải chọn được tôm đạt chuẩn. Tôm đạt chuẩn phải đạt được các tiêu chí: tôm còn sống, nguyên vẹn, vỏ tôm tươi phải bóng trơn, sống giữa thân tôm sáng trong. Các bạn có thể chọn tôm đất, tôm bạc, tôm sú, tôm biển,… Chọn những con tôm còn sống cỡ ngón tay út, vừa không quá to hoặc quá nhỏ.

2. Các nguyên liệu của món bao gồm:

• 500g tôm (khoảng 15 – 20 con)
• 1 lọ muối tiêu (có thể mua lọ pha sẵn hoặc làm tùy thích)
• 1 muỗng canh muối trắng (10g – 15g)
• 20ml rượu trắng (có thể dùng bia thay thế cũng được)
• 2 – 3 cục đá lạnh
• Thao, khay, đồ che đậy (có thể dùng tấm màn mỏng hoặc lồng bàn tùy ý)

3. Cách chế biến tôm một nắng: Để làm món tôm 1 nắng các bạn hãy làm đúng các bước sau nhé:

3.1- Bước 1: Chế biến tôm
Tôm sau khi được mua về sẽ rửa sạch, lấy chỉ tôm thật kỹ, bỏ phần đầu và lột vỏ tôm nhưng phải chừa lại phần đuôi. Nên ngâm tôm với đá khoảng 1 tiếng đồng hồ bạn sẽ dễ dàng lột được vỏ tôm. Lưu ý không được giữ lại phần đầu tôm vì phần này sẽ bị thối rữa khi phơi nắng.

3.2 – Bước 2: Rửa tôm tươi qua hỗn hợp nước
Cho các nguyên liệu muối, rượu trắng vào thao nước với lượng nước vừa đủ phần tôm. Dùng tay khuấy cho hỗn hợp hòa lại, sau đó cho phần tôm đã chế biến vào để rửa qua khoảng 2-3 phút. Vớt tôm ra để ráo nước và cắt đôi con tôm tới phần đuôi còn vỏ thì dừng lại, đập dẹp nhẹ. Lưu ý không được đập tôm quá dập vì sẽ mất đi độ ngọt tự nhiên của tôm.

3.3 – Bước 3: Tẩm ướp gia vị cho tôm
Xếp tôm đều ra khay, sau đó bạn rắc một ít muối tiêu lên bề mặt tôm là được. Tùy theo khẩu vị bạn có thể rắc nhiều hoặc ít tùy thích. Nhưng đừng rắc quá nhiều muối tiêu nhé, tôm 1 nắng sẽ không được ngon và rất mặn.

3.4 – Bước 4: Phơi nắng hoặc sấy tôm bằng lò vi sóng.

3.4.1 – Cách 1: Phơi tôm 1 nắng
Để chọn được nắng tốt bạn phải lưu ý các điều sau: nắng gắt và có gió nhẹ, nắng từ 9g sẽ hợp lý nhất. Phơi ngoài nắng tầm 5 – 6 tiếng, nếu bạn phơi vào lúc 9g sáng thì tầm 15g chiều là bạn đã phơi được 1 nắng. Lưu ý, nên có màng che để tránh bụi và côn trùng gây bẩn.

3.4.2 – Cách 2: Sấy tôm bằng lò vi sóng
Sấy trong lò với nhiệt độ khoảng 60 độ và trong vòng 2-3 tiếng. Lưu ý nên thường xuyên kiểm tra đến khi thấy vỏ tôm giòn, khô ráo là bạn có thể lấy ra được. Tùy vào kích thước tôm vì thế bạn nên theo dõi kỹ quá trình sấy nhé.

Vậy là sau 4 bước chúng ta đã có món tôm 1 nắng chất lượng và cực dễ làm. Tuy nhiên tôm một nắng vẫn còn sống nên bạn hãy chế biến thêm trước khi ăn nhé!

Cách bảo quản tôm một nắng

Nên bảo quản tôm khô một nắng trong ngăn đá lạnh để sử dụng trong thời gian dài. Mẹo nhỏ là bạn có thể phân thành từng phần vừa ăn để khi dùng bạn chỉ cần rã đông phần vừa đủ mà không làm ảnh hưởng đến phần dư còn lại. Nếu chỉ làm để ăn trong vài ngày thì bạn có thể bảo quản trong ngăn mát.

Tôm một nắng làm món gì ngon ?

Tôm một nắng làm món gì? đang là câu hỏi được các bà nội trợ đặt ra khi đã làm xong tôm 1 nắng. Vì thế Bò một nắng Krông Pa xin gợi ý các món ngon làm từ tôm khô một nắng cho các bạn dễ dàng chọn lựa nhé:

• Tôm khô nướng
• Tôm 1 nắng chiên ăn kèm dưa kiệu
• Nộm/Gỏi tôm
• Nấu canh, nấu súp, hầm nước dùng

Mua tôm một nắng tại đâu

Nếu bạn không có thời gian để làm món tôm một nắng thì việc mua tại nơi uy tín chính là lựa chọn sáng suốt nhất. giá tôm 1 nắng trên thị trường giao động từ 500,000đ – 600,00đ/1kg với loại tôm trung bình. Nếu như các loại tôm có chất lượng cao hơn thì giá sẽ dao động từ 650,000đ – 750,000đ/1kg tùy loại.

Các bà nội trợ thông minh luôn chọn những món ăn chất lượng cho gia đình mình. Chính vì thế việc tự chế biến món tôm một nắng sẽ là lựa chọn tốt nhất cho bạn. Vừa tiết kiệm tiền vừa có được món ăn chất lượng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Chúc các bạn làm thành công với món ăn này nhé!