Hướng dẫn cách chọn mua thịt trâu gác bếp Tây Bắc đúng cách

Thịt trâu gác bếp đang ngày càng trở lên phổ biến và được yêu thích bởi du khách gần xa mỗi lần đặt chân đến miền Tây Bắc.

Cái vị cay cay của ớt trộn với vị cay nóng của gừng và thơm thơm của mắc khén dường như đã tạo nên dấu ấn, mang hương vị đặc trưng của núi rừng nơi đây. Tuy nhiên, để phân biệt thịt trâu gác bếp và thịt lợn gác bếp và mua được thịt trâu gác bếp ngon thì không phải ai cũng biết. Bài viết này mình sẽ Hướng dẫn cách chọn mua thịt trâu gác bếp Tây Bắc đúng cách, không bị lầm nhé.

Cách chọn thịt trâu gác bếp ngon chuẩn vị Tây Bắc

Thịt trâu gác bếp hay còn gọi là khô trâu gác bếp, thịt trâu khô, thịt trâu sấy, là món ăn truyền thống mang hương vị đặc trưng của dân tộc Thái Tây Bắc. Thịt bên ngoài khô có màu sẫm nhưng bên trong thì đỏ tươi, dai và ngọt. Khi ăn có lẫn mùi khói bếp ám lâu ngày, vị cay của ớt, gừng, lại thơm thơm của hạt mắc khén và lá rừng.

Hương vị thịt trâu Tây Bắc đặc trưng đượm mùi khói bếp

Đặc sản thịt trâu gác bếp là món ăn chỉ xuất hiện vào dịp lễ tết ngày xưa của người Thái, nên đây như một món ăn thể hiện sự quây quần của mọi người với nhau. Tính chất dai dai, thịt ngọt thường ăn lâu của món ăn cũng làm mọi người ngồi lâu với nhau hơn.

Cách chọn thịt trâu gác bếp ngon thông qua màu sắc

Với cách chọn thịt trâu gác bếp ngon qua màu sắc thì thịt trâu có hình thức bên ngoài khô, màu nâu thẫm, những phần trong vẫn hồng hào, tươi đỏ, ngọt đậm đà, những thớ thịt trâu màu nâu hồng rất bắt mắt. Còn thịt bò hay thịt lợn thì có màu đỏ.

Cách chọn thịt trâu gác bếp thông qua mùi vị, hình dáng

Khi ăn thịt trâu gác bếp sẽ cảm thấy vị thơm đặc trưng của khói ám lâu ngày, và vị dai ngọt đặc trưng của thịt trâu. Thịt trâu gác bếp có mùi tỏi đặc trưng. Các cụ có câu: Trâu tỏi, bò gừng. Thịt trâu sẽ có mùi mắc khén, hạt dổi, nặng mùi tỏi, còn thịt bò gác bếp thì sẽ có nhiều mùi gừng hơn. Thịt bò thì không có mùi đặc trưng như thịt trâu nên không khó để có thể phân biệt giữa thịt trâu và thịt lợn.

Thịt trâu được cắt thành từng miếng dẹt, dọc theo thớ thịt khoảng một gang tay. Thịt trâu sau khi sấy rất cứng và dày, vì thế để dùng được món thịt trâu khô, trước khi ăn, người dùng sẽ phải lấy búa, chày để dần (đập) mềm thịt ra, nếu là thịt trâu thì miếng thịt sẽ giãn đều ra, còn nếu là thịt lợn miếng thịt sẽ vụn nát

Cách chọn thịt trâu gác bếp thông qua mức giá

Hiện 1 kg thịt trâu tươi có giá từ 250.000 – 280.000/kg, để làm được một kg thịt trâu khô phải mất 3,2 kg thịt trâu tươi. Chính vì thế, giá thịt trâu khô trên thị trường hiện khá đắt, dao động từ 850.000 – 1.100.000 đồng/kg, người làm ăn chân chính cũng chỉ thu lãi được từ 100.000 150.000/kg thịt trâu khô chưa tính phí vận chuyển nếu khách hàng ở xa.

Để làm được 1 kg thịt lợn nái giả trâu, trung bình chủ hàng chỉ mất 2,3 kg thịt lợn nái tươi. Như vậy, mỗi 1 kg thịt lợn nái sấy khô giả trâu chủ hàng đã lãi được 600.000 – 700.000 đồng.

Cách bảo quản thịt trâu gác bếp không bị mốc và lâu nhất

Bảo quản theo cách của người Thái

Thịt trâu khô có thể để cả năm nếu được bảo quản theo cách người Thái

Nếu nhà bạn hoặc người thân xung quanh vẫn còn sử dụng bếp củi thì hãy treo thịt trâu lên, khói bếp sẽ giúp thịt bảo quản được cả năm trời. Khi nào ăn thì cắt thành những miếng nhỏ xuống là được. Đây là cách bảo quản đúng kiểu người Thái và cũng là cách bảo quản lâu nhất.

Bảo quản thịt trâu khô ở ngăn đá của tủ lạnh.

Một số người thường nhầm lẫn và bảo quản món đặc sản Tây Bắc này trong ngăn mát tủ lạnh, nhưng thật ra bảo quản trong điều kiện dưới 0 độ là tốt nhất. Khi ăn bạn chỉ cần rã đông là có thể thưởng thức, cho vào nồi hấp cách thủy hoặc bắn lò vi sóng là thịt vẫn mềm và thơm ngon như mới ( nên bọc trong giấy bạc, hoặc nhúng qua nước sạch để giữ lại lượng nước trong thịt, nếu không bọc lại, thịt sấy trong lò vi sóng sẽ bị khô và dai, cứng). Vì thế Bếp Tây Bắc khuyến khích khách hàng nên hấp cách thủy sau khi lấy ra khỏi tủ đá là mềm và ngọt nhất!

Mỗi vùng trên núi rừng Tây Bắc lại có một hương vị khô trâu gác bếp khác nhau, kèm theo đó giá cả cũng không giống nhau. Thịt trâu gác bếp Điện Biên thường sẽ cay và đạm vị mắc khén hơn do gia vị tẩm ướp, còn thịt trâu gác bếp Hà Giang thì lại đặc biệt khi được dùng chung với rượu Hà Giang.

Mua thịt trâu gác bếp ở đâu?

Ghiền thịt xin giới thiệu 4 Địa chỉ ăn thịt trâu gác bếp ngon nhất tại Sapa, Lào Cai:

Sapa không chỉ nổi tiếng với cảnh đẹp làm xao xuyến lòng người mà còn sở hữu một nền ẩm thực khó ai có thể cưỡng lại được. Với nhiều đặc sản ngon, và thịt trâu gác bếp là món đặc sản bạn nhất định phải thử. Đây được xem là món ăn truyền thống của người dân tại Sapa. Thịt trâu tại đây được chế biến theo cách sấy khô ở gác bếp, chứ không có tủ lạnh để bảo quản. Nếu có dịp đến Sapa thì có thể ghé một số địa điểm dưới đây để thưởng thức món ăn đặc sản có một không hai này nhé.

1. Viet’s farm

Trên vùng núi mờ sương Sapa có một gia tộc nổi tiếng với nền văn hóa chế biến thịt trâu gác bếp gia truyền – gia tộc nhà A Páo. Bí quyết chế biến món thịt trâu này đã được cụ tổ của gia tộc nghiên cứu trong suốt 21 năm khi cụ di cư lên vùng đồi núi phía Đông Bắc của dãy Hoàng Liên Sơn. Bí kíp tạo ra vua của các loại thịt trâu gác bếp gồm 29 công đoạn chế biến đặc biệt được ghi chép tại cuốn “Sửu thực tông bí truyền thư” của gia tộc.

Phải được nghe cách người ta chế biến ra một miếng thịt hun khói tỉ mỉ, chi tiết ra sao thì mới có thể hiểu được tại sao nó lại trở thành “vua của các loại thịt trâu gác bếp” nức tiếng gần xa. Tất cả mọi quy trình chế biến đều được làm thủ công, hoàn toàn không có sự can thiệp của bất kể máy móc nào. Từ việc áp dụng quy tắc chăm sóc khi một chú nghé con được sinh ra cho đến khâu chế biến hun khói tất cả đều rất phức tạp, kì công và phải tuân thủ các đúng các quy định “sử sách gia truyền lưu lại”.

Hiện nay Viet’s farm là đơn vị duy nhất trên thị trường độc quyền phân phối sản phẩm “Vua thịt trâu gác bếp – A Páo”. Nếu quý khách muốn thưởng thức hương vị thịt trâu gác bếp hảo hạng, muốn có một món quà giá trị để gửi tặng người thân, đối tác hãy liên hệ ngay với Viet’s farm.

THÔNG TIN CHI TIẾT

• Địa chỉ: Số 26 Đồng Lợi, thị trấn Sapa, Lào Cai
• Giá bán: 595,000 VNĐ/500gram

2. Chợ Đêm Sapa

Chợ đêm Sapa là một địa điểm lý tưởng để du khách có thể tham quan mà mua các đặc sản của vùng núi Tây Bắc và thịt trâu gác bếp luôn là sự lựa chọn hàng đầu của nhiều du khách bởi đây là một món ăn độc lạ không tìm thấy ở những nơi khác.

Những gian hàng được bán tại chợ đêm chủ yếu là của người dân tự buôn bán. Thịt trâu gác bếp Sapa tại đây được bán khá nhiều. Thịt trâu gác bếp ở Sapa bọc trong túi ni long rồi bán cho khách du lịch. Tuy nhiên các loại thịt tại đây ăn sẽ không ngon và không đảm bảo chất lượng bằng những địa điểm uy tín vì một số loại thịt ở đây sẽ được chế biến không ngon bằng những chỗ uy tín và có nhiều năm kinh nghiệm. Vì thế, giá thịt trâu ở đây rẻ hơn và thịt trâu gác bếp chuẩn vị Tây Bắc.

THÔNG TIN CHI TIẾT

• Địa chỉ: Khu chợ đêm Sapa thuộc đường Điện Biên Phủ, Sapa, Lào Cai

3. Cơ Sở A Thịnh

Tại cơ sở An Thịnh, bạn sẽ tìm được một loại đặc sản của Sapa là thịt trâu gác bếp. An Thịnh nằm ngay trên đường Cầu Mây thuộc thị trấn Sapa, thuận tiện cho du khách sau khi tham quan nhà thờ Đá có thể ghé vào đây để lựa chọn một số đặc sản đem về làm quà cho người thân và bạn bè.

Giá cả chưa được cơ sở in ấn cụ thể trên bao bì, tạo sự nghi vấn cho người mua. Tuy nhiên tại đây số lượng bán ít và chủ yếu tự sản xuất đóng trong bao bì thông thường. Sản phẩm thịt trâu gác bếp tại đây lại rẻ hơn khu chợ đêm. Bạn chỉ cần bỏ ra khoảng 650 nghìn đã có 1 cân thịt trâu trong tay để ăn thử. Nếu đang tìm một địa chỉ để mua thịt trâu gác bếp thì có thể ghé cơ sở An Thịnh để mua nhé.THÔNG TIN CHI TIẾT

• Địa chỉ: Đường Cầu Mây, thị trấn Sapa, Lào Cai

Cửa hàng Lý Dao

Cửa hàng Lý Dao tại 107 Thạch Sơn – Sapa sẽ mang đến cho bạn một món thịt trâu gác bếp ngon đúng chuẩn với mức giá ưu đãi nhất. Đây là điểm bán thịt trâu gác bếp đúng chuẩn vị của núi rừng Tây Bắc, ngon đến khó cưỡng khiến cho mỗi du khách khi ghé qua đều phải mua về làm quà.

Những miếng thịt trâu gác bếp được hun khói một cách cẩn thận, đảm bảo chất lượng, giữ nguyên độ ngon và sợi thịt dai, vị ngọt thơm chấm với nước chấm đặc biệt hoặc tương ớt là đúng chuẩn hương vị sẽ khiến bạn lưu luyến mãi không rời.

THÔNG TIN CHI TIẾT

• Địa chỉ: 107 Thạch Sơn, Sapa, Lào Cai

Trên đây là những địa điểm mua thịt trâu gác bếp ngon và uy tín tại Sapa, Lào Cai mà bạn có thể tham khảo. Nếu có dịp đi Sapa thì đừng quên mua món đặc sản này về cho người thân và gia đình nhé, chắc chắn sẽ là một món quà vô cùng ngon và độc lạ.