Vietnamese Beef Jerky – Khô Bò

My friends and colleagues have been asking me for my Vietnamese beef jerky recipe.  I wrote this post last year but hardly find time to convert all of my Vietnamese dishes into English.  I will try to write the English version for them every now and then.  Once you try my Vietnamese Beef Jerky you will never want to buy the ones in the shops as it has so much more flavors.  

Khô Bò – Vietnamese Beef Jerky

Ingredients:

• 650g beef flank (skirt) steaks, trimmed the fat off
• 3 tablespoons soy sauce (Maggi brand)
• 3.5 tablespoons soft brown sugar
• 1 teaspoon dried chili flakes
• ½ teaspoon ground black pepper
• 1.5 teaspoons Vietnamese curry powder
• 1 teaspoon turmeric powder
• 2 tablespoons chopped garlic
• ½ teaspoon of sea salt flakes
• 1 lemongrass stalk, cut 5cm each (optional)

Method:

1. Cut the steaks into halves.  Thinly slice steaks with the grain into 3-5mm thick (cut into smaller strips if you like, I prefer to keep them as hand size)
2. Combine soy sauce, sugar, chili powder, pepper, curry powder, turmeric powder, chopped garlic, salt in a small bowl.  Place the beef in a nonstick pan, pour the marinade over the beef, add lemongrass (if using), thoroughly combine with your hands.  Set aside for 2 hours to develop flavors.
3. Cover with a lid and cook the meat over medium-low heat until the meat is no longer pink and there are plenty of liquid in the pan.  Remove lid, turn up the heat and continue to cook until the liquid is thickened or dry out.  Turn the beef frequently to absorb the liquid while cooking.  Taste to see if it suits your taste. Add sugar and soy sauce if needed.
4. Flatten the meat with a pestle or meat mallet (flat side).
5. Preheat oven to 100C fan-forced. Place the meat on a baking rack (place a baking tray below the rack), do not overlap meat.  Bake for 45-60 minutes or until completely dry.
6. Remove from the oven, leave to cool to room temperature, and store in a jar or container.

Note: if you have a vacuum sealer, better seal beef jerky for longer storage. Otherwise, store beef jerky in the fridge.  

Mình thích khô bò từ nhỏ.  Mình nhớ là hồi xưa ở Vietnam có 2 loại khô bò: 1 loại khô và hơi vàng vì bột cari/nghệ của hiệu Tuyền Ký rất là ngon, loại thứ hai là loại khô bò đen đen màu sậm hơn và hơi ướt là khô bò Châu Đốc (hy vọng mình nhớ tên không sai.;-). Loại khô bò sau thì mình làm bắt chước kiểu Tuyền Ký ăn cũng ngon và giống nên mình cứ vậy làm hoài.  Mình ghi ra đây cho bạn nào thích thì làm ăn cho vui.

Cách làm khô bò

Nguyên liệu:

• 650g thịt bò nạc (họ cắt ra miếng thịt vậy mình mua luôn)
• 3 tablespoons xì dầu Maggi
• 3.5 tablespoons đường nâu vàng (soft brown sugar)
• 1/2  teaspoon ớt bột (có hột ớt)
• 1.5 teaspoon bột cà ri
• 1 teaspoon bột nghệ/ bột cà ri
• 1 cây sả, đập dập, cắt khúc
• 2 tablespoons tỏi bằm
• 1/2 teaspoon tiêu xay
• 1/2 teaspoon sea salt flakes

Cách làm:

1. Cắt thịt thành những lát mỏng (khỏang 3mm) theo chiều dọc (để có sớ thịt dài và dai như chúng ta vẫn thấy trong khô bò), rồi đeo găng ướp thịt với xì dầu, ớt, tiêu, tỏi bằm, bột cari và sả, bóp kỹ cho thấm.  Để ướp khoảng 2 tiếng.
2. Cho thịt vào nồi/chảo không dính, xếp miếng thịt cho thẳng (nếu không miếng thịt sẽ cong và bạn phải đập cho thẳng khi nấu chín), đậy nắp, đặt lên bếp lửa nhỏ, đun cho thịt chín rồi mở nắp cho cạn hết nước, đảo lật miếng thịt, nêm nếm lại gia vị nếu cần vào lúc này. Khi nước cạn và thịt sền sệt thì rắc thêm 1 teaspoon bột nghệ/ bột cà ri, trộn đều, tắt bếp.
3. Bật bếp lò lửa trên dưới ở 100C có quạt.
4. Xếp thịt ra vỉ sắt (dưới hứng khay), để vào lò sấy khoảng 45-60 phút hoặc tới khi thịt khô.
5. Lấy ra khỏi lò, để nguội rồi cất vào hũ thủy tinh, hoặc hộp/bao kín hơi.

Khô bò miếng ăn liền Krông Pa

Lưu ý:

1. Thêm ớt nếu bạn thích cay nhiều hơn.
2. Mình dùng bột nghệ cho thêm màu cho thịt thay vì dùng nhiều bột cari sẽ rất nồng (ở VN có chai cari nước dùng sẽ đẹp hơn).
3. Mình biết người xưa hay nấu nguyên khúc thịt lớn với nhiều xì dầu, rồi mới cắt lát mỏng và sấy. Mình thấy làm vậy thì thịt đen vì nhiều xì dầu quá (thích hợp với kiểu khô bò Châu Đốc hơn).
4. Mình chưa bao giờ thấy sả bằm trong khô bò mình ăn từ nhỏ khi có người bạn hỏi mình sao không bỏ sả bằm.  Để tạo thêm hương vị cho thịt mình dùng sả cắt khúc rồi vớt bỏ (để không nhìn thấy xác sả trên khô bò).
5. Nếu không có lò oven để sấy thì bạn cứ phơi nắng cho khô rồi dùng máy sấy tóc hoặc lò vi sóng (mirowave) sấy cho khô hoàn toàn.