Xu hướng pha cà phê Cold Brew nở rộ trong mùa dịch Covid-19

Cách pha Cold Brew

Chúng ta đang bước vào làn sóng Covid lần thứ 4. Nhiều nơi buộc phải giãn cách, chuyển qua làm việc tại nhà (WFH). Để phòng bệnh một cách an toàn. Việc pha cà phê tại nhà vừa giúp bạn bảo vệ bản thân, vừa giúp bạn thỏa mãn niềm đam mê với cà phê. Hãy cùng thử nhé!

Lợi ích của cà phê: Theo nhiều nghiên cứu chứng minh, trong cà phê có chứa hoạt chất có lợi cho hệ miễn dịch. Vừa giúp cải thiện hệ thống tiêu hóa, vừa hỗ trợ quá trình trao đổi chất của cơ thể. Rõ ràng, nếu cơ thể có một hệ miễn dịch khỏe mạnh thì cơ thể bạn sẽ đủ sức chống virus xâm nhập. Nếu hệ miễn dịch tốt, khả năng bị virus tấn công sẽ thấp hơn. Hoặc nếu không may bị bệnh, khả năng phục hồi sẽ cao hơn.


Pha Cold Brew Coffee Tại Nhà Rất Đơn Giản, Tiện Lợi, Ngon?

Bên cạnh cà phê phin truyền thống, cà phê máy thì hiện nay cold brew cũng là một món đồ uống rất được ưa chuộng. Vậy cà phê cold brew là gì, cách làm cafe Cold Brew tại nhà có khó không, hãy cùng tìm hiểu.


1. Cold brew là gì?

Cold brew được biết đến với một cái tên khác là cà phê lạnh. Tuy nhiên đừng nhầm lẫn cold brew với cà phê đá. Bởi cold brew không được pha chế bằng nước nóng mà nó sử dụng nước lạnh trong thời gian 24 giờ đồng hồ. Chỉ tính riêng thời gian thực hiện mà không bao gồm cả thời gian ủ sẽ mất từ 20 – 25 phút.

Muốn pha cà phê cold brew cần phải ngâm bột cà phê xay ở trong nước lạnh và để yên. Tuyệt đối không có bất kì tác động nào và thực hiện làm lạnh trong khoảng thời gian ít nhất là 12 giờ đồng hồ, để toàn bộ thành phần có trong cà phê đảm bảo được chiết xuất hết.

cách pha cà phê cold brew
Cà phê cold brew được pha bằng nước lạnh

Nếu như áp dụng đúng cách và đảm bảo thời gian làm lạnh đủ, thì cà phê sau khi pha chế xong sẽ có hương vị đậm đà hơn hẳn so với cách pha cà phê bằng nước nóng phổ biến.

Thực chất cách làm cà phê cold brew không hề quá khó. Tại các quán cà phê, trước thời điểm kết thúc ca làm có thể làm một bình để vào trong tủ lạnh, để hôm sau có cà phê phục vụ cho khách hàng.


2. Cách pha cà phê cold brew

2.1 Nguyên liệu chuẩn bị

  • Cà phê: 250gr.
  • Nước: 1 lít.
  • Dụng cụ: Máy xay cà phê, bình thủy tinh, ly đựng, muỗng, rây lọc, giấy lọc thực phẩm.
cà phê cold brew
Một số dụng cụ cần chuẩn bị

2.2 Các bước thực hiện pha cà phê cold brew

Cách làm cà phê cold brew thực tế khá đơn giản và dễ thực hiện, nếu như bạn làm đúng theo 7 bước sau đây:

Bước 1: Lấy 250gr hạt cà phê và xay chúng ở mức thô (ở mức 5 hoặc mức 6). Trong trường hợp, bạn không có máy xay thì nên tìm đến cửa hàng cà phê rang xay, mua hạt cà phê rồi nhờ cửa hàng xay hộ. Hạt cà phê khi xay không nhất thiết phải quá mịn vì chúng ta còn ngâm cà phê trong một khoảng thời gian khá dài.

pha cà phê cold brew
Đem hạt cà phê đi xay, tuy nhiên không cần phải xay quá mịn

Bước 2: Chia cà phê đã xay thành 2 phần thật bằng nhau. Sau đó lấy một nửa cà phê cho vào bình thủy tinh lớn, cho 500ml nước vào, khuấy cho thật đều và để cà phê nghỉ ngơi trong thời gian 5 phút.

Bên cạnh sản phẩm mới lạ như cold brew thì có thể bạn sẽ quan tâm đến cà phê capuchino. vậy hãy xem ngay cách pha cafe capuchino ngon để có thể tự mình thưởng thức tách cà phê capuchino đậm đà.

cách làm cafe cold brew
Chia cà phê làm hai phần bằng nhau
cold brew coffee
Một phần cho vào bình thủy tinh, đổ nước và khuấy đều

Bước 3: 5 phút sau, lấy phần cà phê còn lại với 500ml ở nhiệt độ thường cho vào bình thủy tinh. Tiếp tục khuấy cho đều tay.

cà phê cold brew ngon
Lấy phần cà phê còn lại cho vào bình thủy tinh và tiếp tục khuấy đều

Bước 4: Dùng nắp đậy kín bình thủy tinh. Sau đó cho bình vào trong ngăn mát của tủ lạnh, duy trì liên tục từ 12 – 24 giờ đồng hồ. Có thể căn cứ vào hàm lượng cà phê cần dùng mà thời gian làm lạnh có thể dài hơn hoặc rút ngắn.

pha cà phê cold brew
Dùng nắp đậy kín bình thủy tinh và cho vào trong ngăn mát của tủ lạnh

Bước 5: Đạt đến thời gian 24 tiếng đồng hồ, lấy bình thủy tinh ra khỏi tủ lạnh.

Dùng 1 chiếc rây lọc đặt lên miệng của một chiếc bình thủy tinh rỗng để rót nước từ bình thủy tinh đựng cà phê đã được làm lạnh. Sau khi lọc hết phần nước, hãy bỏ phần bã đi. Tuyệt đối không được dùng tay để nén bã cà phê lấy hết nước.

hướng dẫn cách pha cà phê cold brew
Dùng rây lọc để lọc lấy phần nước và bỏ bã

Bước 6: Lấy giấy lọc thực phẩm đem nhúng vào nước, sau đó đặt lên miệng của một chiếc bình thủy tinh rỗng. Muốn cố định giấy lọc, hãy dùng rây lọc đã rửa sạch đặt lên miệng bình rồi cho tiếp giấy lọc vào bên trong.

Bước 7: Rót lấy nước cà phê sang bình rỗng mới để lọc nước lần thứ hai.

tỷ lệ pha chế cold brew coffee
Rót cà phê sang bình mới để lọc lấy cà phê lần thứ hai
cách pha cà phê cold brew ngon
Dùng rây lọc để lọc lấy phần nước và bỏ bã

3. Cách pha Cold brew với giấy lọc V60

Nguyên liệu, dụng cụ cần chuẩn bị:

  • 250gr cà phê bột nguyên chất xay thô
  • 2 lít nước
  • Hũ thủy tinh có nắp đậy kín, giấy lọc cà phê, bình đựng cà phê, muỗng khuấy.

Các bước pha cà phê Cold Brew:

Bước 1: Xay 250gr cà phê nguyên chất ở mức thô, không xay mịn,cà phê để pha Cold Brew là cà phê nguyên chất, không tẩm ướp, có thể là hạt Arabica hoặc Robusta rang ở chế độ vừa, nếu tốt hơn nữa, bạn có thể mua những dòng Speciialty coffee để cảm nhận được hương vị phong phú hơn

Cách pha Cold Brew

Bước 2: cho ½ lượng cà phê ( 125gr ), đã chuẩn bị sẵn vào hủ thủy tinh, đổ 1 lít nước  vào từ từ khuấy đều cho cà phê thấm nước

Cách pha Cold Brew

Bước 3: Đợi sau 5 phút, tiếp tục cho thêm ½ lượng cà phê còn lại vào bình thủy tinh, chế từ từ 1 lít nước còn lại vào bình

Bước 4: Đậy nắp kín và bỏ vào ngăn mát tủ lạnh, ủ trong vòng 12-24 tiếng tùy theo lượng cà phê bạn pha

Bước 5: Sau 12-24 tiếng, lấy cà phê ra khỏi ngăn mát tủ lạnh, đặt giấy lọc cà phê lên phin sứ lọc ( V60 ), chế từ từ cà phê trong bình qua giấy lọc để loại bỏ bã cà phê, lưu ý không dùng tay nén bã cà phê cho ra hết nước )

Cách pha Cold Brew

Thêm đường, sữa tùy theo sở thích của mỗi người để thưởng thức bạn nhé

Cách pha Cold Brew

Uống cà phê pha theo phương pháp Cold Brew sẽ mang lại cho bạn một cảm nhận mới về cà phê, ít vị đắng, vị dịu nhẹ và hương vị tự nhiên mượt mà của cà phê nguyên chất. Đồng thời, cà phê ngay từ đầu đã được pha lạnh nên bạn có thể bảo quản cà phê trong thời gian dài hơn các loại cà phê pha theo cách thông thường.


4. Cold brew coffee khác với cà phê đá như thế nào?

Cold brew coffee khác với cà phê đá là ở quy trình pha.  Cà phê đá dùng nước nóng để chiết xuất các tinh chất trong bột cà phê, rồi bỏ đá vào uống lạnh.  Cold brew coffee dùng nước mát hoặc lạnh để chiết xuất bột cà phê trong một thời gian dài đến cả ngày.   Bảng so sánh dưới đây giúp bạn thấy sự khác biệt của 2 cách thức pha cà phê này.

STT Tiêu Chuẩn

(Standards)

Cold Brew Cà phê đá

(Iced coffee)

1 Dụng Cụ Keo lọ hoặc dụng cụ chuyên nghiệp. Nhiều loại: phin, máy, V60, French Press…
2 Mức độ xay Thô Mịn hoặc hơi thô cho French Press
3 Tỷ lệ pha (nước và cà phê) 10:1 hoặc 15:1.  Chưa có chuẩn quốc tế 4:1 cho phin, 17:1 cho V60 hoặc 12:1 cho French press
4 Nhiệt độ nước Nhiệt độ phòng (20 – 28C) hoặc lạnh hơn Nước nóng từ 92 -96C
5 Thời gian pha Dài từ 8 – 24 tiếng Ngắn: từ 20 giây pha máy đên 5-7 phút pha phin..

5. Lịch sử của cold brew coffee

Theo nhiều tài liệu viết là vào thế kỷ thứ 17, các thương nhân Hà Lan mang cà phê từ các đảo của Indonesia đến Nhật Bản để bán.  Lúc đó, họ cần tìm một giải pháp để pha số lượng cà phê lớn, đậm đặc (concentrate) có hạn sử dụng lâu cho những chuyến đi biển dài ngày.  Thêm vào đó họ cũng muốn tránh việc đốt lửa nấu nước sôi để pha cà phê trên khoang thuyền gỗ.  Vậy là, họ đã nghĩ ra cách pha cà phê dùng nước mát.

Tuy nhiên, người Nhật ở những năm 1600 cũng đã có truyền thống pha trà bằng nước lạnh. Sau khi tiếp cận cách pha cà phê lạnh của người Hà Lan, người Nhật đã tạo ra một cách pha cà phê lạnh riêng cho họ.  Đó là dùng nước đá lạnh nhỏ giọt trên bột cà phê.  Và cách pha chế này – Kyoto drip, được mang cái tên của nơi xuất sứ Kyoto mà vẫn còn phổ biến cho đến ngày nay.

Vào cuối những năm 1960, một chủ vườn ươm người Mỹ có bằng kỹ sư hóa học đã được phục vụ một ly cà phê thơm ngon đậm đà trong chuyến đi hái lượm thực vật ở Guatemala. Tên nhà kỹ sư hóa học đó là Todd Simpson, và ông đã cho ra đời một dụng cụ pha chế cà phê cold brew hiệu Toddy.  Ông Toddy chế một dụng cụ pha cà phê cold brew đậm đặc (concentrate) rồi dùng nước nóng pha loãng để uống.   Ngày nay, nói đến Toddy, người ta nghĩ đến một dụng cụ pha cold brew coffee chuẩn khắp thế giới.

Từ năm 2017, cà phê cold brew đã trở thành một trong những loại nước uống phổ biến ở Mỹ, Canada và nhiều nước trên thế giới.  Lý do là nhiều người muốn tìm một loại thức uống cho năng lượng, tiện lợi và tốt cho sức khoẻ hơn là những loại nước ngọt có đường, phụ phẩm, đóng lon có gas.

Ở Việt Nam, cà phê cold brew cũng đã xuất hiện và phổ biến nhiều hơn trong những năm gần đây.  Bạn có thể thấy cà phê cold brew trong menu ở nhiều quán cà phê cao cấp.

6. Cà phê pha Cold brew, pha lạnh: nguyên lý, ưu điểm và cách pha tại nhà.

Cold brew nghĩa là pha lạnh. Cụ thể là cà phê bột thay vì được pha bằng nước nóng, thì sẽ được pha bằng nước lạnh. Cà phê pha cold brew thực sự là một trong những cách pha chế cà phê mới lạ và trở nên trào lưu trong thưởng thức cà phê thời gian gần đây. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn những thông tin từ cơ bản đến chi tiết nhất để có hiểu được về pha cà phê bằng phương pháp cold brew là gì, các lợi ích và cách làm như thế nào. Và bạn có thể tự tin rằng, sau khi đọc xong bài viết này, bạn sẽ có thể tự làm cho mình những ly cà phê pha lạnh- cold brew ngon tuyệt vời, không kém gì ở các quán cà phê mà không cần phải trả quá nhiều tiền. Hơn nữa, bạn sẽ có thể pha cho mình ly cà phê cold brew cực đỉnh bằng những dụng cụ rất quen thuộc trong nhà hay trong quán của mình. Chuẩn bị sẵn sàng nhé.

Mokazana_Coldbrew
Cà phê Cold Brew mượt mà, chua dịu và ít đắng hơn cách pha nóng

Để hiểu kỹ hơn về pha cà phê lạnh – cold brew, chúng ta sẽ giải quyết từng câu hỏi một.

  1. Thứ nhất, Cold brew là gì và khác biệt như thế nào với các phương pháp pha chế truyền thống bằng nước nóng trước đây như bằng phin truyền thống Việt Nam, máy pha espresso và các phương pháp pha bằng nước nóng khác…., sự khác biệt nằm ở chỗ nào, ưu điểm và nhược điểm là gì?
  2. Thứ hai, nguyên lý của cold brew là gì?
  3. Thứ ba, các phương cách để pha cà phê bằng nước lạnh – cold brew là gì?
  4. Thứ tư, các lưu ý và các lỗi thường gặp khi pha Cold brew.

Sau khi đọc và thấu hiểu xong nội dung của 4 vấn đề trên, tôi tin rằng bạn có thể thực hiện cho mình những ly cà phê pha lạnh ngon tuyệt vời.

Để bắt đầu, chúng ta sẽ giải quyết vấn đề đầu tiên, Cold brew là gì và sự khác biệt với các cách pha bằng nước nóng?

Cà phê pha lạnh xuất hiện vào những năm 1600 tại Kyoto, Nhật Bản. Nên cách pha này còn được gọi là pha cà phê theo phong cách Kyoto. Cho đến nay, chưa có sự ghi chép nào cho thấy cách pha lạnh này được giới thiệu trước thời điểm những năm 1600 tại Kyoto. Qua thời gian, phương pháp pha lạnh ngày càng được cải thiện và trở nên một nghệ thuật. Thay vì chỉ ngâm cà phê trong nước lạnh hàng giờ đồng hồ thì cà phê bắt được được pha lạnh bằng cách cho từng giọt nước chảy nhỏ giọt qua lớp cà phê bột trong suốt quá trình pha. Từng giọt nước được chảy từ từ và ngầm vào lớp bột cà phê, từ đó, khiến cho cà phê được pha ra cũng chảy từng giọt xuống, nhìn rất nghệ thuật, rất thích hợp với các buổi tiệc dài, hoặc một sự trang trí cho một quán cà phê độc đáo. Qua thời gian, người ta bắt đầu sáng chế ra các tháp để pha cà phê theo phương pháp cold brew, điều này khiến thời gian pha dài ra nhưng cũng khiến cho việc cà phê trở nên nghệ thuật hơn nữa. Không chỉ uống ngon, mà nhìn còn phải đẹp nữa!!

Giữa phương pháp pha lạnh và pha nóng cũng có sự khác biệt rõ rệt khi pha cùng một loại cà phê:

Phương pháp pha lạnh: pha cà phê bằng cách ngâm cà phê bột rang xay nguyên chất trong nước lạnh trong thời gian dài từ 16-24 giờ, phẩm chất và hương vị của cà phê sẽ rất mượt mà, ít a-xít nhưng thay vào đó là chiết xuất được rất nhiều các phẩm chất tự nhiên của cà phê bột rang xay nguyên chất.

  • Các thao tác tương đối đơn giản để làm
  • Hương vị mượt mà, ít chua và cảm nhận được hương vị tự nhiên của cà phê rất tốt
  • Bảo quản cà phê được lâu
  • Thời gian pha chế dài (chủ yếu là thời gian chờ đợi)
  • Cần phải có dụng cụ để pha lạnh

Phương pháp pha nóng: Pha cà phê bằng nước nóng bằng cách cho nước nóng (gần sôi) đi qua cà phê với một lực nhất định (bằng trọng lực Trái đất hoặc bằng áp suất cao) để chiết xuất cà phê.

  • Các công cụ, dụng cụ pha chế phổ biến và đa dạng (phin, máy pha espresso, syphon…)
  • Thời gian pha chế nhanh, không quá 5 phút
  • Nước nóng sẽ khiến cà phê có vị đắng và tính a-xít cao
  • Pha bằng nhiệt độ cao sẽ dễ làm cà phê hư.

Fiction_vs_Non-Fiction_1

Qua sự so sánh sơ bộ ở trên, chúng ta có thể rút ra một số lý do chính để lựa chọn cà phê pha chế theo phương pháp cold brew:

  1. Hương vị của cà phê sẽ mượt mà hơn, khả năng bị gắt sẽ rất thấp so với các loại cà phê được pha chế bằng nước nóng.
  2. Tính a-xít của cà phê cũng được giảm đi.
  3. Vì tính a-xít giảm đi, điều này giúp cho một số người giảm khả năng bị sót ruột khi uống cà phê.
  4. Cà phê được pha bằng phương pháp cold brew sẽ lưu giữ hương vị lâu hơn. Cho nên, bạn có thể pha một lần nhiều ly cà phê và lưu trữ đúng cách để uống nhiều ngày.
  5. Và có rất nhiều công thức dành cho cà phê pha lạnh để tạo ra các thức uống rất hấp dẫn.

6.1 Nguyên lý của Cold Brew là gì?

Phần trên, chúng ta đã biết qua khá nhiều lợi ích của cold brew là gì rồi. Tin tôi đi, cảm giác khi bạn khởi đầu một ngày mới bằng một ly cà phê cold brew rất tuyệt vời, khác với một ly cà phê pha bằng nước nóng sau đó cho đá vào lắm. Chủ yếu bạn sẽ cảm nhận được mùi hương tự nhiên của cà phê hạt rang. Đặc biệt là vì có hương vị nhẹ nhàng, ít bị gắt, ít tính a-xít, nên các chị em nào chưa bao giờ uống cà phê có thể lựa chọn cách pha này để có thể làm quen với cà phê, thử đi, ghiền luôn đó! Một số người sau khi tôi pha thử và giới thiệu về phương pháp này đã trở nên ghiền cách pha này rồi. Đang khi viết bài này, tôi cũng đang nhâm nhi một ly cà phê Arabica rang vừa và pha theo phương pháp cold brew.

arabica-medium-2
Cà phê hạt Arabica rang vừa

Để giải thích về nguyên lý của phương pháp pha cà phê cold brew, bạn cần hiểu rằng trong cà phê có rất nhiều hợp chất hữu cơ tạo nên hương vị của cà phê. Ví dụ, nếu bạn dùng mũi thì sẽ cảm nhận được một số mùi hương đặc trưng của loại cà phê hạt rang khi được rang ở một mức độ nhất định nào đó (mức độ nhạt, vừa và đậm). Nhưng nếu dùng máy móc, thì ngày nay, các nhà khoa học đã cho thấy trong hạt cà phê có chứa hơn 1000 các loại hợp chất khác nhau để tạo nên hương vị trong cà phê. Mũi của chúng ta sẽ ngửi được những mùi hương của cà phê hạt rang khi lượng phân tử tạo ra loại hương đó đủ nhiều đến ngưỡng tạo hương đối với khứu giác của chúng ta.

Vậy thì, nguyên lý cơ bản trong pha cà phê, dù pha bằng nước nóng hay nước lạnh, cũng xoay quanh vấn đề làm sao chiết xuất ra các hợp chất tạo ra hương vị tốt từ trong cà phê bột rang xay nguyên chất ra để tạo nên phẩm chất và hương vị của ly cà phê. Và để kiểm soát việc chiết xuất đó, người ta quan tâm đến hai nhân tố trong quá trình pha chế, đó là thời gian và nhiệt độ. Đây cũng chính là điều làm nên sự thú vị của phương pháp pha cà phê cold brew, vì cả hai nhân tố này đều trái ngược với phương pháp pha cà phê bằng nước nóng, khiến cho cảm nhận về kết quả của hai cách pha trở nên khác biệt nhau.

Đối với cách pha nóng, các hợp chất trong cà phê bột nguyên chất rang xay được chiết xuất ra một cách nhanh chóng, nghĩa là quá trình pha chỉ kéo dài trong vòng vài phút. Điểm trừ cho cách pha này đó là nước nóng sẽ làm tăng tính axít và dầu trong cà phê bột bị oxy hóa nhanh chóng, tạo nên vị chua và vị đắng trong cà phê.

Ngược lại, đối với phương pháp pha lạnh, quá trình pha chế và chiết xuất cà phê dựa trên thời gian pha chế lâu chứ không phải dựa trên nước có nhiệt độ cao. Điều này tạo nên một hương vị cà phê khác biệt hoàn toàn, mượt mà và dễ chịu. Nguyên nhân là do các hợp chất tạo nên vị ngọt tự nhiên trong cà phê cũng như các hợp chất tạo nên hương thơm trong cà phê thì tan trong nước thậm chí là nước lạnh còn dầu cà phê và a-xít thì không.

Bạn cũng lưu ý là tuyệt đối không sử dụng những loại cà phê bột không phải là cà phê được xay ra từ cà phê hạt rang nguyên chất nhé. Nghĩa là không dùng các loại cà phê bột có độn bắp, đậu, cà phê bẩn và thậm chí cà phê hạt có tẩm bơ để pha bằng phương pháp cold brew. Những loại bột cà phê này sẽ có giá thành rất thấp (do độn bắp, đậu) hoặc trung bình (cà phê hạt có bơ). Bạn nên chọn những dòng cà phê hạt chất lượng cao và phù hợp với cho phương pháp pha cold brew này như Arabica rang vừa hay Culi rang vừa hoặc Robusta rang vừa hoặc có thể phối trộn những dòng cà phê nói trên với nhau. Tóm tại, bạn cần dùng cà phê hạt rang mộc, không tẩm ướp gì thêm.

Quay lại với nguyên lý pha cold brew, khi thực hiện pha cà phê với phương pháp này, nếu bạn muốn cà phê được pha đậm hơn hay nhạt hơn, thì sẽ điều chỉnh bằng tỷ lệ cà phê và nước lạnh.  Chúng ta sẽ đề cập đến tỷ lệ này sau.

6.2 Những cách khác nhau để pha cà phê bằng phương pháp Cold Brew

Đi thẳng vào vấn đề luôn nhé, trong phần này chúng tôi sẽ giới thiệu cho các bạn những dụng cụ pha chế từ đơn giản đến phức tạp hơn để có thể pha cho mình ly cà phê cold brew. Vì không để bài viết quá dài, phần này chúng tôi chỉ giới thiệu đến bạn các dụng cụ mà bạn có thể sử dụng, còn cách làm cụ thể, bạn xem thêm những bài viết khác hoặc video mà chúng tôi gợi ý nhé.

Các loại dụng cụ mà bạn có thể dùng đề pha cà phê theo phương pháp cold brew:

  1. Hũ thủy tinh có nắp thiếc để đậy kín – Mason jars.
  2. Dụng cụ pha cà phê French Press.
  3. Thiết bị pha cà phê theo phương pháp cold brew chuyên dụng.

1. Mason jars – hũ thủy tinh có nắp thiếc để đậy:

Đây là cách đơn giản nhất mà bạn có thể dùng để pha cà phê theo phương pháp cold brew. Tất cả những gì bạn cần là một hủ thủy tinh có nắp đậy, nếu có nắp bằng thiếc thì tốt, không thì bạn có thể sử dụng những loại có nắp bằng các chất liệu khác. Miễn sao tương đối kín để bạn có thể ngâm cà phê trong đó mà không để bay mùi ra nhiều hoặc mùi lạ xâm phạm vào cà phê của bạn.

smiths-mason-jars-mugs-with-lids_1920x

Mason jars là loại hủ thùy tinh có nắp thiếc được thiết kế đặc trưng vào năm 1888. Loại hũ này thường được sử dụng để lưu trữ các loại thức ăn trong nhà bếp của các bà nội trợ. Nhưng ngày này, với sự sáng tạo thì mason jars đã có nhiều công dụng hơn như làm ly trà sữa, trồng các chậu kiểng nhỏ, làm đèn chùm…. Đây cũng là ý tưởng rất tuyệt và đầy sáng tạo cho các quán cà phê. Và đến hiện nay, chúng ta lại biết thêm một công dụng tuyệt vời của các hũ thủy tinh này nữa đó là để pha cà phê theo phương pháp cold brew.

Ưu điểm:

  • Dễ làm và chi phí thấp nhất
  • Là cách tốt nhất để pha các loại cà phê bột để lâu ngày trong nhà bếp của bạn.

Nhược điểm:

  • Bã cà phê có thể hơi khó để bạn lấy ra khỏi hũ sau khi pha, đặc biệt là các loại hũ có miệng nhỏ.
  • Việc vệ sinh khá là tốn thời gian.

2. Dụng cụ pha cà phê French Press:

Dụng cụ pha French Press, còn được gọi là pít-tông pha cà phê. Xuất hiện từ những năm 1929, được thiết kế bởi nhà thiết kế người Ý Attilio Calimani và Giulio Moneta. Đây là một trong những dụng cụ pha chế cà phê phổ thông trong gia đình tại các nước phương tây. Tuy nhiên, đối với Việt Nam thì chưa phổ biến lắm. Việc sử dụng French Press để pha cà phê theo phương pháp cold brew khá đơn giản, khâu chuẩn bị không cầu kì hay khó khăn, nhưng nếu không cẩn thận dụng cụ french press có vấn đề thì trong cà phê bạn thu được có khả năng còn bột cà phê mịn sót trong đó, tạo cảm giác khó chịu trong khi uống. Hơn nữa, việc vệ sinh dụng cụ french press sau khi pha cà phê cũng là một công việc khó khăn. Tuy nhiên, đây là một lựa chọn dễ dàng để pha cà phê theo cold brew tại nhà mà không cần phải trang bị những dụng cụ hay tháp pha chuyên nghiệp.

french-press

3. Thiết bị pha cà phê theo phương pháp cold brew chuyên dụng:

Nếu bạn có điều kiện, bạn có thể trang bị cho mình một thiết bị chuyên dụng để pha cà phê theo phương pháp cold brew. Trên thị trường, có nhiều thiết bị được thiết kế để pha cà phê theo phương pháp này.

Đầu tiên, thiết bị có chi phí thấp nhất chính là Hario Mizudashi:

hario_mizudashi_1

Loại bình Hario Mizudashi này có hoạt động trên nguyên lý khá đơn giản, được thiết kế để bột cà phê vừa có thể ngâm trong nước lạnh trong quá trình pha, nhưng khi bạn cần rót cà phê ra để thưởng thức thì toàn bộ lượng bột cà phê sẽ được giữ trong lưới bằng kim loại không gỉ sét rất mịn. Dụng cụ pha chế này khắc phục được khả năng bã cà phê văng lung tung trong quá trình vệ sinh khi pha bằng hũ thủy tinh Mason hay French Press ở trên do phần bột cà phê được giữ gọn trong phần lưới lọc. Tuy nhiên, bình pha Hario Mizudashi này vẫn bị nhược điểm là pha cà phê sẽ khá lâu, bạn vẫn phải pha cà phê trong 16-24 tiếng đồng hồ trong tủ mát hoặc tủ lạnh theo nguyên lý bình thường của cách pha này. Cho nên, có một thiết bị mới, tốt hơn, đẹp hơn và pha cold brew nhanh hơn:

Thứ hai đó là tháp pha cà phê cold brew Yama – Yama Cold Brew Tower:

Tháp pha cà phê Yama này là một trong những dụng cụ pha cà phê theo phương pháp cold brew độc đáo nhất hiện nay. Nếu một người chưa biết về cà phê hoặc chưa biết về cách pha cold brew, rất dễ lầm tháp Yama này với một dụng cụ thí nghiệm hóa học nào đó hơn là một dụng cụ pha cà phê. Đối với tháp Yama, bạn có có thể để nước đá ở bình thủy tinh phía trên, để cho đá tan nước dần và nước này sẽ chảy xuống thành từng giọt xuống lớp cà phê bột ở bình thủy tinh thứ hai ở giữa. Nước sẽ từ từ ngấm vào cà phê, và chiết xuất ra các hợp chất trong cà phê bột rồi chảy xuống bình thủy tinh thứ ba ở dưới cùng. Với tháp pha cà phê Yama, bạn sẽ có thể điều chỉnh dòng chảy, nghĩa là điều chỉnh thời gian pha để có được chất lượng cà phê theo ý muốn của mình chứ không đơn thuần là chỉ ngâm và phê vào nước rồi cho vào tủ mát hoặc tủ lạnh.

Yama-Cold-Drip-Tower

Ngoài ra, tháp pha cà phê Yama không những đẹp, cho bạn thoải mái hơn trong việc điều chỉnh dòng chảy của nước để kiểm soát chất lượng cà phê mà nó còn giúp bạn tiết kiệm thời gian pha cà phê hơn các cách khác. Cụ thể, tháp Yama chỉ cần 3-4 giờ để pha xong 1 mẻ cà phê thay vì 16-24 giờ như thông thường. Tuy nhiên, điều bạn cần lưu ý đặc biệt là điều chỉnh một cách hòa hợp giữa độ mịn của bột cà phê và tốc độ nhỏ giọt của nước chảy xuống bột cà phê (được điều chỉnh bởi một núm vặn bằng đồng). Điều đặc biệt là trong quá trình pha, cà phê từ bột được chiết xuất ra sẽ khi đi xuống bình thức ba sẽ trải qua một đường xoắn ốc bằng thủy tinh trong suốt cực kì đẹp, điều này sẽ khiến bạn vô c/ng thích thú. Đối với các quán cà phê, tháp cà phê Yama này là một ý tưởng tuyệt vời không chỉ để cold brew mà còn trở nên một cách để trang trí và tạo nên sự khác biệt trong quán.

7. Những lưu ý và lỗi thường gặp khi pha Cold Brew

7.1 Độ mịn của cà phê bột nguyên chất:

Nhân tố và cũng là lưu ý đầu tiên là độ mịn của cà phê khi cold brew. Độ mịn của cà phê dường như là một trong những nhân tố rất quan trọng đối với mọi loại cách pha. Đối với cold brew cũng không ngoại lệ. Đối với cold brew, bạn sẽ cần chuẩn bị cà phê bột xay thô, không xay mịn. Tuy nhiên, bột cà phê càng đều càng tốt.

Tôi xin nhắc lại, bột cà phê của bạn phải THÔ. Vì nếu cà phê bột của bạn mịn, thì dễ bị mắc lỗi ở chỗ chiết xuất cà phê quá mức cần thiết và dẫn đến việc cà phê bị đắng, mất đi sự mượt mà là cái hay của phương pháp cold brew.

Cho nên nếu có điều kiện, bạn có thể trang bị cho mình một máy xay cà phê loại tốt và xay bột cà phê ở dạng thô và đều. Nếu không, một chiếc máy xay bình thường cũng tạm chấp nhận được và hãy nhớ xay cà phê bột thô nhé.

7.2 Sử dụng những loại cà phê hạt rang, cà phê bột rẻ tiền:

Một số người cho rằng, việc pha bằng cách cold brew này dùng khá nhiều cà phê và cách pha này cũng khiến cà phê mượt mà và dịu hơn, không dễ bị gắt và khó chịu. Điều đó đúng, nhưng trồng cây nào thì ăn quả đó, nếu bạn dùng cà phê rẻ tiền, cà phê cũ thì bạn sẽ nhận được những ly cold brew tương ứng như vậy, hương vị nghèo nàn và có thể nói thẳng là … chán.

Vì khi cold brew, cà phê sẽ được chiết xuất những tinh túy của nó mà không bị đắng gắt hay tính a-xít cao, cho nên, loại cà phê hạt rang hay cà phê bột nào có những phẩm chất “tinh túy” thì mới có cái để chiết xuất, nếu không thì chiết xuất điều gì?

Ở điểm này, tôi khuyên bạn có một điều rất thú vị. Chúng ta biết rang, khi rang vừa và rang nhạt, cà phê hạt rang và cà phê bột nguyên chất sẽ bộc lộ những phẩm chất vốn có của mình. Nhưng nếu pha bằng các phương pháp truyền thống với nước nóng, cà phê sẽ dễ bị chua vì có tính a-xít cao. Tuy nhiên, đối với các pha cold brew, bạn sẽ hạn chế được vị chua rất nhiều và thoải mái tận hưởng những tách cà phê Arabica rang vừa, Arabica rang nhạt mà không sợ bị quá chua nữa.

7.3 Kiên nhẫn là điều bạn cần có, đừng thiếu nếu muốn cold brew ngon

Lưu ý thứ ba, để có thể cold brew ngon, bạn cần kiên nhẫn. Đừng thiếu. Vì chúng ta đã biết, cold brew không phụ thuộc vào nước nóng mà là thời gian, cà phê cần được ngâm đủ lâu trong nước để các hợp chất trong cà phê được hòa tan, được chiết xuất đầy đủ và tạo nên một ly cà phê ngon. Nếu thiếu thời gian để chiết xuất, thì ly cà phê của bạn sẽ không thể ngon được nữa. Điều này cũng đơn giản và dễ hiểu mà, đúng không?

7.4 Tỷ lệ cà phê và nước

Điểm cuối cùng, đó chính là tỷ lệ giữa cà phê bột và nước. Đối với thực phẩm thì không có gì là tuyệt đối, và không thể áp dụng như công thức toán học. Tỷ lệ đối với người này thì ngon, nhưng đối với người khác lại chưa đủ. Tuy nhiên, thông thường thì tỷ lệ giữa nước và cà phê mà nhiều hãng cà phê trên thế giới khuyến nghị là 8:1 hoặc 7:1 là vừa. Tuy nhiên nếu bạn muốn cà phê đậm hơn thì có thể giảm tỉ lệ này xuống, thậm chí là 1:1.  Hãy thử xem, khẩu vị của bạn là ở mức nào, và nếu bạn không ngại hãy chia sẻ tỷ lệ mà bạn thấy thích ngon nhất với chúng tôi ở phần comment bên dưới, chúng tôi sẽ rất vui vì điều đó cho thấy bài viết này hữu ích đối với bạn.

Nếu bạn đã đọc đến đây, tôi nghĩ ít nhất bạn đã phần nào hiểu được cách pha cold brew này rồi. Chỉ có điều nếu muốn lão luyện trong cách pha này thì cần đọc lại bài này vài lẫn nữa và quan trọng nhất là thực hành pha tại nhà mình. Cũng không quá phức tạp, đúng không?

Nguồn: Mokazana Coffee, Dalatcoffee, Peerless