Làm bò một nắng cần có thịt bò ngon, tươi. Thịt bò mang về thái ra từng miếng to cỡ bàn tay theo thớ thịt để bò không bị dai. Tiếp theo, phải ướp thịt với các loại gia vị tự nhiên để thấm đều rồi phơi nắng.
Cứ đến mùa Tết, địa phương miền núi Sông Hinh thường xuyên cung cấp ra thị trường hàng tấn bò một nắng, muối kiến vàng. Sở dĩ đặc sản bò một nắng, muối kiến vàng ở huyện Sông Hinh nổi tiếng gần xa bởi chất lượng tốt, mẫu mã đẹp và đặc biệt bò sau khi tẩm ướp có vị thơm ngon, không lẫn đi đâu được.
Anh Nguyễn Đình Hội (35 tuổi, thị trấn Hai Riêng, huyện Sông Hinh – huyện vùng núi giáp tỉnh Đắk Lắk) là một trong người tiên phong giới thiệu thương hiệu bò một nắng của địa phương đến với khách hàng mọi miền đất nước.
Trung bình mỗi tháng, cơ sở anh Hội cung cấp ra thị trường khoảng 1-2 tấn. Riêng thời điểm cận Tết, cơ sở của anh Hội cung cấp ra thị trường gần 4 tấn, bán ra thị trường 550.000-600.000 đồng/kg.
Để làm ra sản phẩm bò một nắng, theo lời anh Hội yếu tố bắt buộc là chọn được thịt bò ngon, tươi. Đặc biệt, người thợ phải lựa chọn kỹ từng miếng thịt đùi, thăn bò đỏ au còn nguyên tảng.
Thịt bò đưa về được thái ra từng miếng to cỡ bàn tay theo thớ thịt để bò không bị dai.
Một trong những điều làm nên thương hiệu bò một nắng chính là gia vị ướp thịt. Về việc này, anh Hội cho biết thêm, thịt bò qua quá trình lựa chọn đầu vào sẽ được ướp với gia vị tự nhiên như sả tươi, ớt bằm nhuyễn kèm với các gia vị đặc trưng của địa phương. Toàn bộ các gia vị này được trộn đều, ướp thấm trong 3-4 giờ.
Sau khi bò đã thấm gia vị, các cơ sở sẽ phơi trong nắng lớn từ 5-6 giờ. Trường hợp thời tiết không thuận lợi, có thể mang vào lò sấy với nhiệt độ khoảng 35-40 độ, trong khoảng 4-5 giờ.
Theo lời anh Hội, công đoạn phơi nắng hoặc sấy rất quan trọng, giúp các thớ thịt se lại, tạo thành màu nâu đỏ hấp dẫn.
Để có được món kiến vàng, người dân có thể đi tìm ở vườn, ở các bụi cây. Yêu cầu quan trọng là phải tìm được những tổ kiến mà bên ngoài có những con kiến màu vàng óng, bụng to vì đó là dấu hiệu cho một tổ kiến ngon.
Sau khi bắt về, người dân sẽ lọc bỏ các phần lá cây ra, có thể rửa qua với nước sôi để chết kiến. Sau khi đã sơ chế, người thợ sẽ bỏ kiến và trứng kiến vào chảo, rang lên cho thơm và khô lại. Hỗn hợp càng khô thì sẽ càng giữ được lâu và mùi vị cũng ngon hơn.
Cuối cùng, bò một nắng sau khi phơi, hoặc sấy được cho vào túi hút chân không để đảm bảo vệ sinh, cùng với đó kèm thêm muối trứng kiến vàng để người ăn thưởng thức.
