Bí quyết
Công Thức Làm Món Bò Gác Bếp
Nếu bạn đã từng đến Tây Bắc, được thưởng thức món bò gác bếp của người bản sứ nơi đây thì chắc hẳn vẫn còn nhớ hương vị cay thơm của món đặc sản nổi tiếng này. Khi được thưởng thức cùng muối ớt tiêu chanh, vị thơm của mắc khén hạt dổi thì món ăn này càng trở nên hấp dẫn vô cùng.
Nhưng ở miềng nam xa xôi, không phải ai cũng có điều kiện đi đến Tây Bắc, vậy thì đừng lo lắng nhé vì tụi mình sẽ hướng dẫn các bạn làm món bò gác bếp chuẩn vị Tây Bắc, bạn có thể tự mình làm để chiêu đãi gia đình hay khách đến nhà.
Công Thức Làm Món Bò Gác Bếp
Nguyên liệu làm bò gác bếp
– 2kg thịt bò đùi (bắp bò).
– Hạt mắc khén, hạt dổi (nếu có), muối, ớt bột và gừng tươi giã nhỏ vắt lấy nước.
Hướng dẫn làm món bò gác bếp
Có thể thêm một chút hạt tiêu nhưng tuyệt đối không cho các loại gia vị tổng hợp (ví dụ như ngũ vị hương).
Các bước làm thịt bò khô gác bếp:
Bước 1: Sơ chế thịt bò
Bạn rửa thịt thật sạch với nước, lọc hết gân và phần bạc nhạc, để ráo nước rồi thái miếng dài, to khoảng bằng bắp tay nhưng không quá dày, nếu thái bé quá thì sẽ làm thịt bị khô và mất ngon. Sau khi thái rồi thì không nên rửa lại với nước nữa nhé.
Bước 2: Tẩm ướp gia vị
Cũng giống như món trâu gác bếp thì món thịt bò khô này, gia vị quan trọng nhất là mắc khén. Các bạn ướp với tỉ lệ 1 kg thịt bò thì cho khoảng 3 thìa cà phê mắc khén, không cho nhiều quá sẽ khiến món ăn bị đắng.
Ướp thịt với mắc khén, muối, ớt bột và gừng, nếu có thêm hạt dổi nữa thì món ăn càng thơm ngon hơn. Tuy nhiên hạt dổi khá đắt, nếu không có cũng không sao. Các bạn lưu ý không cho quá nhiều muối nhé, cho nhiều sẽ không bảo quản được lâu vì làm thịt bò gác bếp nhanh ướt.
Trộn cho gia vị bám đều vào các miếng thịt, ướp trong khoảng 2 – 3 tiếng là được. Nếu muốn gia vị thấm kỹ hơn thì bạn bọc kín bao nilon và để sang ngày hôm sau.
Bước 3: Sấy thịt
Ở Tây Bắc người ta thường phơi nắng hoặc treo lên gác bếp qua nhiều ngày, để như vậy đến khi ăn mới mang xuống. Tuy vậy chúng ta có thể sấy để có được thành phẩm thịt gác bếp nhanh hơn.
Dùng que xiên qua thịt hoặc có thể dùng dây thép buộc rồi treo lên thanh sắt ngang qua giàn sấy. Đốt lửa dưới giàn sấy cho thật đều, không quá to cũng không quá nhỏ. Miếng thịt sẽ dần dần khô lại, tỏa hương thơm lừng. Thời gian sấy thịt rất lâu, khoảng 9 tiếng. Trong thời gian sấy liên tục kiểm tra và đảo mặt thịt để hai mặt chín đều. Món thịt bò khô không nên khô quá, ăn còn hơi ướt, cảm nhận được vị ngọt tự nhiên của thịt thì sẽ ngon hơn.
Đặt mua bò gác bếp Krông Pa
Nếu không có bếp lửa thì bạn có thể sử dụng lò nướng bằng cách xếp thịt lên vỉ cho vào lò nướng sấy 2 tiếng ở nhiệt độ dưới 100 độ C. Khoảng 30 phút lại mở lò 1 lần trở thịt, thấm bỏ phần nước ướp tiết ra cho thịt mau khô. Hết thời gian sấy bạn lấy thịt ra cột thịt hơi góc bếp hay đem ra phơi nắng là có thể sử dụng được rồi.
Không phải người con của vùng cao nhưng với bàn tay khéo léo của mình bạn hoàn toàn có thể làm nên món thịt bò khô gác bếp của dân tộc vùng Tây Bắc với hương vị thơm ngon cho gia đình mình. Chúc các bạn thành công!